Αλατισμένο μοσχαρίσιο κρέας, ωριμασμένο με φυσική διαδικασία 6 μηνών. Το πάνω μέρος του μοσχαριού, άπαχο και τρυφερό.

Φτωχό σε λιπαρά, πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες αλλά και σε πρωτεΐνες χάρη στον τρόπο παρασκευής του. Για αυτούς τους λόγους προτείνεται σε διάφορες υποθερμιδικές δίαιτες.

Συνδυάζεται με αλλαντικά, τυριά, ως συστατικό σε πιάτα ζυμαρικών αλλά την βρίσκουμε και στην διάσημη pizza μαζί με Grana Padano και ρόκα. Συνοδεύεται από λευκά κρασιά με φρεσκάδα,