Παραδοσιακή γραβιέρα από την Κρήτη, με πλούσια, γεμάτη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, αποτέλεσμα φυσικής ωρίμανσης. Παράγεται κυρίως από πρόβειο γάλα και συχνά περιέχει και μικρή ποσότητα κατσικίσιου. Το κεφάλι της γραβιέρας διαθέτει σκληρή επιφάνεια και εσωτερικά έχει συμπαγή υφή, με γεύση ελαφρώς γλυκιά και βουτυράτη. Τρώγεται ωμή, σε φέτες, ψητή ή τριμμένη σε ζυμαρικά.