Η ιδέα της Θημωνιάς γεννήθηκε από ένα επαγγελματικό ‘φλερτ’ που είχα στα μέσα της δεκαετίας του 90’ με ‘καλοσχεδιασμένα μαγαζιά’ που βρίσκονταν σε όμορφες γειτονιές του Βελγίου, της Γερμανίας, της Γαλλίας αλλά και της Ιταλίας. Όμορφες ιδέες βαλμένες στο χώρο, πλημυρισμένες με ρομαντισμό, αγάπη και μεράκι αλλά και με υπέρμετρο επαγγελματισμό. Περνώντας λοιπόν από αυτές τις μακρινές γειτονιές, έψαχνα πάντοτε για αρώματα και γεύσεις αυθεντικές, αλλιώτικες και αγαπημένες και μάζεψα τις συνταγές τις γνήσιες, τις αληθινές, τις μοναδικές. Με αυτό το ταξίδι δέθηκα, ταυτίστηκα, και δημιούργησα το παραδοσιακό Αρτοζαχαροπλαστείο Θημωνιά το Μάιο του 1999 στο Φρέναρος. Το όνομα Θημωνιά ήτανε έμπνευση του πατέρα μου Κυριάκου Τσιήσσιου. Ταυτίζεται με την ‘δροσερή’ εποχή των παππούδων μας που κατά την περίοδο του θερισμού, τα δεμάτια τα έκαναν στίβη/σωρό. Αυτές οι στίβες ήταν οι λεγόμενες Θημωνιές.